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发芽的食物可能吃吗

日期:2019-03-09   

在室内阴凉通风处寄存的大蒜发芽后能够吃,但在阳光照射到的处所存放的大蒜,发芽时大蒜名义会变绿,这样就发生了生物碱,最好不要吃。

实际上,大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉仍是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”,所以营养断定就会打了折扣。

有些蔬菜发芽之后还是可能吃的,比喻,大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽,会长成葱绿的蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K跟叶酸等。在不腐烂的前提下,这类食物发芽不会产生毒素,可以畸形食用,但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”,自身的营养价值会有一定程度的降落。

姜蒜——发了芽可照吃不误

大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量始终升高。发芽糙米比不发芽的糙米烹调更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别由于食品发了芽就随意扔掉,这都是无比可惜的。

有一些养分成分要打折扣

99药剂师温馨提示食物发芽个别需要潮湿温暖的环境,如果不渴望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它供应发芽的条件。

姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用,只不过有一些营养成分要打折扣,有的营养成分会增加。所以,不能见到发芽就都扔掉了。

大蒜籽收获当前,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适合的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物资,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大下降,甚至糜烂。所以说,发芽了的大蒜籽,诚然可以吃,但因其营养花费,食用价值会大打折扣。大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它,这样可以把功效发挥到最佳。

有些食物发芽,营养成分还会增加